Добавка е270

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА 80% (Е270)

Технические характеристики:

Применение:

К числу разрешенных к применению в пищевой промышленности добавок относятся Молочная кислота (Е270), традиционно используется в производстве кондитерских изделий, пива, безалкогольных напитков и консервированных овощей. Выполняя роль регулятора кислотности, молочная кислота проявляет сильное антимикробное действие и положительно влияет на процессы цвето-, арома-, вкусообразования.
В масложировой промышленности молочная кислота применяется в производстве майонезов, соусов, приправ, маргарина и сливочного масла. Молочная кислота добавляется при приготовлении пастообразного продукта после смешения жировой и водной фаз до установления рН 4,4, после чего получают эмульгированный продукт, содержащий 19% жира, калорийностью менее 200кал/100г. Известно, что более сильное антимикробное действие при меньшей кислотности достигается при совместном воздействии молочной кислоты и уксусной кислоты, при этом продукт приобретает более нежный аромат и мягкий кислый вкус. Рецептура майонеза включает наряду с 80% уксусной кислотой (от 0,6% до 0,64%) 80% молочную кислоту (0,15%-0,2%).
Использование лактатов в композиции с молочной кислотой позволяет существенно повысить микробиологическую безопасность продукции, улучшить ее качество и функционально-технологические характеристики. Эффективно применение лактатов калия, натрия и : в производстве маргарина или масляной пасты с невысоким содержанием жира в качестве доноров катионов, способствующих образованию геля.
В России потребность в молочной кислоте — около 5 тысяч тонн в год. Отечественная молочная кислота по целому ряду показателей качества уступает зарубежным образцам. Неудивительно, что пивоваренная промышленность использует только зарубежную молочную кислоту. Поэтому наша компания освоила новую технологическую линию по переработке зарубежной молочной кислоты и приготовлению молочной кислоты 40% пищевой из импортного сырья. Эта молочная кислота отличается высоким качеством и красивым внешним видом. Все современные продукты питания на Западе, многие косметические средства, как правило, содержат в своем составе цитраты и лактаты, а также лимонную и молочную кислоты.
Производство молочной кислоты является одним из старейших, основанных на технологии микробиологического синтеза. Этот продукт вырабатывается в Голландии, Испании, Китае, Германии, Испании, Бразилии, США, Великобритании, России. Отечественное производство пищевой молочной кислоты невысокого качества при относительно низкой доле основного вещества основано на технологии периодического сбраживания сахаросодержащего сырья молочнокислыми бактериями с использованием сухих солодовых ростков и природного мела. За рубежом применяют более современные технические средства и способы разделения фаз при выделении, очистке и концентрировании растворов, что определяет получение целевого продукта более высокого качества.
В настоящее время молочная кислота как пищевая добавка используется для подкисления, консервирования, регулирования рН, улучшения вкуса, запаха, структуры продуктов и предотвращения развития болезней, вызываемых бактериями. Молочная кислота используется в производстве кондитерских изделий, алкогольной продукции, пива, безалкогольных напитков, хлеба и мучных изделий, продуктов переработки плодов и овощей, дрожжей и др. За рубежом молочная кислота с успехом применяется в мясоперерабатывающей, рыбной, консервной, молокоперерабатывающей и масложировой отраслях пищевой промышленности.
Вкусовая характеристика молочной кислоты описывается как мягкая и длительная.
Из производных наиболее популярными являются лактаты натрия (жидкость) и кальция (порошок). Антисептические, буферные, гидротропные, гидроскопические, пенообразующие, пластифицирующие, студнеобразующие и другие свойства нейтральных солей молочной кислоты нашли применение в различных отраслях пищевой промышленности.

Общая характеристика пищевой добавки Е270

Молочная кислота в международной практике пищевых продуктов проходит под названием регулятор кислотности Е270. Содержится во многих продуктах питания, косметических средствах и предметах гигиены.

Молочная кислота содержится и в организме человека в его мышцах. Многие профессиональные спортсмены используют данную кислоту в своих целях, получая дополнительный заряд энергии для многочасовых тренировок или используя ее свойства для наращивания мышечной массы. Уникальные свойства молочной кислоты научились использовать производители скоропортящихся продуктов питания и косметических средств.

Молочная кислота известная как регулятор кислотности Е270 имеет натуральное происхождение, полученная еще в XVIII веке стала незаменимым консервантом в продуктах медицины, косметологии, питания. Получают молочную кислоту методом брожения и разложения глюкозы полученной из таких продуктов как кукурузный сироп, меласса, сок сахарной свёклы, крахмал, зерно.

Регулятор кислотности имеет следующие свойства:

  • Вид: жидкость сиропообразная, кристаллический порошок
  • Цвет: прозрачная жидкости, белые или слегка желтые гранулы.
  • Без запаха (допустим слабовыраженный кисловатый запах).
  • Растворяется в воде, спирте, эфире, органических растворителях.
  • Не растворяется в бензоле, хлороформе.
  • Вкус: выраженный кислый.

Где применяется пищевая добавка Е 270

Основное применение – пищевая промышленность. Польза этой добавки в том, что она улучшает микробиологические свойства еды. Этот консервант обладает такими полезными свойствами:

  • не допускает развития болезнетворных бактерий;
  • увеличивает срок хранения пищевых продуктов;
  • регулирует уровень их кислотности;
  • дает пище легкий, своеобразный аромат;
  • улучшает цвет.

Добавка часто обнаруживается в:

  • кондитерской продукции;
  • напитках;
  • майонезах и соусах;
  • пиве;
  • консервации;
  • сливочном масле;
  • маргаринной продукции;
  • хлебе и выпечке;
  • алкогольных напитках;
  • детской еде;
  • сыре.

С целью дезинфекции сырья E-270 используют в мясной и рыбной промышленности. Негативных последствий при этом не наблюдается, так как дезинфицирующие свойства кислоты очень высоки. Молочная кислота часто применяется с другими консервантами: бензоатом натрия (Е211), сорбатом калия (Е202) и сорбиновой кислотой (Е200).

Вещество добавляется в косметические тоники, кремы и прочую продукцию для отбеливания кожи. В концентрированном виде его используют для удаления мозолей и бородавок.

Этот консервант нашел свое применение и в производстве кормов для сельскохозяйственных животных. Асептическое влияние ее используется в ветеринарной практике.

Вред и польза добавки

В организме молочная кислота выступает как антиоксидант. Она повышает сопротивляемость инфекциям, стимулируя работу иммунной системы.

Она не опасна в рекомендованных количествах, не влияет на работу органов. Не имеет противопоказаний к применению. Не проявляет опасного воздействия для лиц, страдающих непереносимостью лактозы или аллергическими реакциями на молочный белок.

Однако она может проявлять вредное действие для детей до трехлетнего возраста. Вредность объясняется тем, что детская печень не может вырабатывать ферменты, помогающие усвоению кислоты. С 3-летнего возраста рекомендуется ежедневно вводить в рацион молочнокислые продукты.

Потребителей интересует, сколько можно употреблять Е 270 без вреда для здоровья. Установленной нормы в перерасчете на сутки этой добавки нет. Вещество вырабатывается в мускулах во время разложения глюкозы. Это продукт распада, образующийся внутри клеток животных и человека. Такое вещество не только полностью безопасно, но и полезно из-за свойств мощного антиоксиданта.

Клинические исследования не обнаружили ни одного случая развития аллергической реакции из-за употребления продукта, содержащего продукт ферментативного распада глюкозы. Не было зафиксировано ни одного случая отравления.

Где разрешена добавка

E270 разрешена к использованию во всех странах. Нет ни одного государства, где она была бы запрещена.

Молочная кислота – одна из невредных пищевых добавок. Она находится в природе в естественных условиях. Превосходные консервирующие свойства этого химического соединения способствуют широкому его использованию в процессе переработки пищи и в домашнем консервировании.

Посмотрите видео про самые вредные и безопасные добавки:

Молочные продукты сегодня обладают высокой популярностью. Современная пищевая промышленность научилась производить из молока широкий спектр продуктов: сыры, йогурты, десерты, различные кондитерские изделия и так далее. Большая часть этих продуктов, такие как йогурты и кефиры, относится к так называемому диетическому питанию. Соответствующая рекламная кампания продвигает в массы различные йогурты «для похудения», постоянно упоминается об обширном витаминном составе этих продуктов и так далее. Однако, если обратить внимание на срок годности этих продуктов, то можно заметить, что у большинства из них срок годности от месяца и выше. Да, это частично можно списать на герметичную упаковку, низкую температуру хранения и так далее, но натуральный молочный продукт не может храниться такое долгое время. Особенно если учесть, что реклама постоянно упоминает о неких «бифидобактериях», «лактобактериях» и так далее. Совершенно очевидно, что так долго «живой» продукт храниться не может, и достигается это путём применения различных консервантов, которые попросту отравляя продукт, делают его непривлекательным для поедания разного рода бактериями. Один из таких консервантов — пищевая добавка Е270.

Leave a Comment